天气渐暖,街头的烧烤摊又火了起来."五一"假期,华华哥本来都约好了朋友吃烧烤,临出门前却又在网上看到"1只烤鸡腿的毒性等于50支香烟"的消息,让华华哥纠结了起来.烤鸡腿的毒性真比香烟还大?

说烤鸡腿有毒,主要是因为烧烤的食物都含有致癌物质苯并芘,温度越高,产生的苯并芘越多.但华华哥请教专家后得知,1只烤鸡腿中的苯并芘含量,一般来说超不过两支香烟,等于50支烟的说法言过其实.此外,世界卫生组织评估后认为,人类从食物中摄入的苯并芘数量有限,对健康不会造成太大的影响.

不过,苯并芘毕竟是有害物质,能少吃还是要尽量少吃.那么,在烧烤时有没有办法降低苯并芘的含量呢?华华哥专门去向营养专家讨教了几招.

>烧烤时不宜时间过长或温度过高,应避免食物接触到火焰.

>鸡肉、猪肉等肉类和鱼类在烧烤时产生的苯并芘较多,蛋、豆腐和蔬菜产生的苯并芘较少,烧烤时不要只吃肉.

>尽量选择带皮烤的食物,如蕃薯、茄子、贝类等,因为外皮可防止苯并芘渗入,烧烤时裹上一层锡纸也有相同的效果.